“一碗面”饭店中央的擀面台，员工正在擀面。

　　老板袁海军在与食客聊天

　　□记者贺笑天文图

　　核心提示|三个月前，“一碗面——豫残联盟公益主题餐厅”开业。“轮椅老板”袁海军承诺：店里的手擀面永远免费，餐厅的盈利，全部用于公益事业，帮助更多的残疾人。

　　与公益挨边的饭店，多为昙花一现，而“一碗面”餐厅，食客和志愿者却与日俱增，成功运营了三个月。秘方是啥？其实很简单，老板没想过要挣钱，只是觉得，残疾人做公益，不仅需要社会“输血”，还必须学会自己“造血”，这样才能可持续发展。

　　现场　吃面免费还管送饭上门

　　7月3日上午11点，还不到午饭时间，位于郑州市伏牛路与陇海路交叉口西北角的“一碗面——豫残联盟公益主题餐厅”迎来了当天第一桌客人。三位中年妇女，每人各要一份手擀面，外加一盘8元的凉菜拼，吃得津津有味。“这儿的面不要钱，味儿也地道！”其中一位女士说，爱人在附近医院住院，她24小时陪护，家里条件不好，“吃面免费，能省下不少钱哩！”

　　精心铺设的无障碍过道直通店门，时不时就能见到坐轮椅的残疾人进店吃饭。“呦，小东来了，快上碗面。”饭店员工口中的小东，是个智障小伙，住在餐厅附近，母亲户素玲70多岁，视力不好，他还有个智障姐姐。按惯例，中午12点左右，餐厅员工就会拎上几碗面，给小东一家送去，“有时他也会自己来拿。”餐厅会计沈女士说。

　　“只要有人需要帮助，咱就伸出援手。”这句话出自“豫残联盟”创始人袁海军之口，他也是这家公益主题餐厅的老板。毫无任何酒店经营经验的“试水”老板袁海军，已经让餐厅成功运营三个月了，食客有增无减。

　讲述　坐在轮椅上开饭店赚了做公益赔了自己承担

　　有人说袁海军是傻子，投资近30万开饭店，菜品比市场上同类饭店的价格低10%~20%，还承诺只要饭店正常营业，为顾客提供的“一碗面”就永远免费。“靠啥挣钱？”问到这儿，袁海军笑了，“就没想过要挣啥钱儿。”袁海军说，开饭店还是为了做公益，“残疾人做公益，不仅需要社会‘输血’，还必须学会自己‘造血’，这样才能可持续发展。”所以，他一直在寻找“造血”的机会。

　　今年春节前夕，“豫残联盟”办公地附近有一家饭店要转让。“为何不做一家公益主题餐厅？”袁海军觉得机会来了，筹备3个月，公益餐厅在4月6日开业，各项开支源于袁海军的自营企业和社会各界的爱心捐助。“如果饭店盈利，收益将继续用于公益事业，帮助更多的残疾人，如果饭店亏本，我来做背后的承担者。”袁海军说。

　　“我以前也是健全人，深知残疾人的不易。”袁海军说，当年，一次意外事故，造成他高位截瘫。正是在家人朋友不离不弃的陪伴下和社会好心人的帮助下，才走到今天，“现在，我要帮助更多需要帮助的人。”

　　仨月来餐厅的食客和志愿者都在增长

　　公益餐厅“开张”满仨月，经营状况又如何？袁海军直言，目前还处于亏损阶段，达到收支平衡，可能还需两个月。不过，袁海军信心十足，他觉得，只要肯坚持，就能越做越好。

　　让袁海军欣慰的是，很多供货商知道他在做公益，或多或少都会让出点利，“每天两次送货，能保证菜品的新鲜。”袁海军说。

　　“只要把菜品、服务、卫生搞好，顾客来得多，肯定会盈利的。”袁海军说，开业到现在，不仅食客递增，来店服务的志愿者也越来越多。有位60多岁、擅长烹饪的白发老人，是在来店吃面时相识的。“老人说他愿意做公益，主动提出去后厨打杂。”袁海军说，很多公益组织，还有企事业单位的员工，工作之余，都会来店帮忙。

　　每天都有感动过路人不吃饭也给“送”钱

　　在餐厅经营期间，感动每天都在。不少顾客得知“一碗面”的收入会全部用于公益事业，纷纷为这种行为点赞。袁海军说，客人吃完饭，在碗底压上10块20块钱，是常有的事儿，有的付钱时不让找零钱，甚至还有路过餐厅的行人，也会走进店里，丢下百十元钱，留下一句“你们做公益不容易”，便匆匆离开。

　　让袁海军印象最深的，是一位外地来郑州做工程的老板。“他每天都会带工人来店里吃饭，还经常多付钱。”袁海军感慨道，这位老板总说，来公益餐厅吃饭，自己也算做公益，这让他感动不已。

　　袁海军说，他们会把每一笔来自社会善款的用途，都在饭店大厅及微博、微信上公示，对于大数额的捐赠，他们从不经手，都由郑州市慈善总会专项接收，再支配使用，“肯定保证把每一笔钱都用好”。

　　期盼 从“一碗面”到多元化公益平台让更多残疾人得到帮助

　　或许，在外行看来，顾客越多，送出的面越多，店里的成本压力就越大，很多人把免费的“一碗面”当成负担，不好意思去吃。但在袁海军看来，如果没人吃面，公益餐厅就做不下去，“其实，吃面也是做公益。传达出‘人人为我，我为人人’的公益理念，比赚钱更重要”。

　　据袁海军估算，每天送出的免费手擀面，有500多碗。在经营过程中，来店就餐只点碗面的食客也存在，尝到“甜头”后，就经常光临。对于这样的客人，袁海军也欢迎。“餐厅的大门对任何人敞开，让大家都能有尊严地享受‘一碗面’。”袁海军说，他们愿意用爱心温暖他人，为需要帮助的人解决生活难题。

　　谈及公益餐厅的未来，袁海军说，他希望能够得到更多人的呵护和帮助，共同把它经营好。从送出“一碗面”，到设想搭建起多元化的公益服务平台，慢慢地为更多公益组织提供交流沟通、项目展示的场所，感召更多人加入到公益队伍中来，为更多残疾人解决就业、生活等方面的困难。

　　专职助残的袁海军还想客串“知心大哥哥”的角色。“生活绝望了，来店找我聊聊，或许就能改变心态，积极面对生活了。”袁海军说。