1. 项目名称

　　C+C 乌托邦——“聋”主题餐厅项目

　　2. 项目简述

　　（1）项目背景信息

　　聋人，是听力因先天遗传或后天人为因素而受损的残疾人，也叫听力障碍者，简称听障人。据第二次全国残疾人抽样调查（2007年）的数据显示，截至2006年4月1日，全国共有各类残疾人8296万人，占全国总人口的6.34%。其中，听力残疾人为2004万人，分别占总残疾人口的24.16%，且呈不断增加趋势，预计2012年听力残疾人已超过2057万人，占全国总人口的1.57%。（为避免定义分歧，以上数据中没有包括同属手语族和“聋”文化世界中的另一类残疾人——言语残疾人，以及多重残疾中含有的听力残疾人和言语残疾人）

　　数量如此庞大的聋人群体是社会的一个密不可分的组成部分，然而对于很多健听人来说，聋人的世界，是一个极度陌生的世界；聋人的生活，是一种无法想象的生活。因为对“聋”及“聋人”缺乏足够的了解和接纳，现在有很多人依旧戴着有色眼镜看待聋人，依旧把他们当作“异类”，在生活和工作等各方面歧视他们。

　　本项目计划组建一个以“聋”为主题的餐厅，通过店内的各种体验，让人们切身感受聋人的世界，不但可以借此对聋人、手语与聋文化特色等进行宣传，同时也可以帮助部分聋人朋友及残疾人朋友解决就业问题。通过内外因素相结合的方式，促使聋人朋友更好的融入到社会中去，共同构建社会主义和谐社会，共享物质文明成果。

　　（2）选择原因

　　在所有残疾种类中，最不容易引起人们注意的就是聋人。因为他们既没有生理上显而易见的残缺，行为上又大多与常人无异。曾有人这么形容过聋人：除了听不见，聋人和健听人几乎没有任何区别；除了听不见，聋人几乎没有什么是做不到的。然而，正是这一和健听人几乎没有任何区别的群体，在一些城市中，特别是中小城市中，却拥有着最糟糕的人文关怀环境和就业环境。

　　歧视分两种，一种是直接的歧视，这种歧视随着民族的进步，人类文明的提高正逐渐减少；另一种歧视则是软歧视，这个是非常普遍的社会性行为。社会对于聋人的印象较差，这固然和媒体的妖魔化报道有关，但国人先入为主的观念比较强，错误的认为聋人普遍有小偷小摸的坏习惯，于是渐渐演变为对整个聋人群体的品质而怀疑。而有资料表明，聋人的就业形势极不乐观，甚至不如其他残疾人。这固然和聋人自身的生理缺陷有关，但更深层、更根本的原因却是社会对聋人的人文关怀不够。既缺乏足够的认识和了解，又存有偏见及误解，更缺乏耐心和爱心。

　　那么，怎么改善社会对于聋人的人文关怀环境呢？首先是需要扩大对于“聋”及“聋人”的宣传，提高人们对于“聋”及“聋人”的认识和了解，培养人们对于“聋”及“聋人”的耐心和爱心。如果能在此基础上再辅以其他，诸如解决就业的手段，将会达到更加理想的效果。

　　俗话说得好：授人以鱼不如授人以渔。即使是在公益领域中，如何才能使其得到长久的维系，以取得最大化的效果和影响，一直是无数仁人志士致力于解决的问题。归根结底，任何公益事业都离不开资金的支持，有限的资金终有一天会枯竭，与其进行短期的“输血”，倒不如变“输血”为“造血”，利用资金建立一种可循环再生的机制。这也是无数基金会得以存在和运作的模式。

　　而聋人对于餐饮业是有着天生的敏锐感，尤其是在以“聋”为主题的餐厅内。在“聋”的世界里，聋人就是天然的王者，主导着一切。就像巨鲸肚餐厅之于盲人一般。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。中国有句古语：“民以食为天”，可见饮食在人们的日常生活中占据了很重要的地位。即使在经济低迷的今天，餐饮业仍能依靠其不可替代的需求成为逆市而上的行业，得以在不景气的经济环境中“独善其身”。而伴随着政府加快服务业发展和拉动消费的政策影响、社会节奏的逐渐加快、城乡居民收入增长、消费观念更新以及人们对于餐饮业的需求的不断增加等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长，必能通过妥当经营为公益事业提供长期的资金支持。

　　（3）项目内容简述

　　本项目中的餐厅拟设立于江西省萍乡市安源区，地点暂定为步行街周边。餐厅暂定名为“C+C乌托邦”，即“Carbon creative 乌托邦”，吸引低碳生活和创意生活人士的乌托邦；同时，“C+C”也可理解为双耳的形象表达，暗喻此餐厅的主题。

　　本项目中的餐厅预计为一百至一百二十平方米，经综合考虑当地人的饮食习惯及市场反馈的信息，并咨询相关专业人士的意见，将以经营湘菜和川菜为主，辅以茶饮。

　　本项目中的餐厅将以残疾人员工为主体，其中服务员将以聋人为主体。对于餐厅的盈利，在扣除水电工资等必要的开支和用来发展餐厅的费用后，将作为公益资金投入到公益活动中。餐厅将为顾客提供全方位的“聋”世界体验：进店消费需佩戴隔音耳机，以真实体验无声世界；桌面铺有印制了常见菜名的手语的桌布，点菜通过手语、简单手势和笔写来完成；店内定期举行手语表演，并在表演时与顾客互动；餐厅装潢以展示手语和聋文化为主，墙上可义务展示本市聋人的各类作品，如：书法、绘画、刺绣等，同时在餐厅内设有手语文化作品角，展示手语手势（图片或塑像），让更多的人了解聋人，关注聋人，了解手语，学习手语。

　　3. 具体实施步骤

　　此项目拟分为三期完成，每一期的实施时间为两个月，各期的任务分解如下：

　　第一期：确定选址、进行装修、办理相关手续；

　　第二期：添置设备、招收员工；

　　第三期：培训员工、采购原料、正式开业。

　　其中，拟对项目的第一期提请公益资金支持。项目的第二期和第三期的实施资金，将由江西省著名残疾人慈善企业家王庆发先生提供，同时由萍乡市残疾人联合会就项目的实施提供咨询与协助。

　　4. 项目预算

　　（1）预算说明

　　此项目预算的制定，主要从如下几个方面考虑：

　　1、房租：主要取决于所选地点、店铺情况及面积大小。

　　2、装修：取决于装修的档次和风格，及使用的原材料价格等。

　　3、人工：取决于餐厅的规模和人员分配等情况。

　　4、设备：包括所需的设备和后厨、前台、餐厅所需的相关设备。例如冰箱、炉头、抽油烟机、风扇、吧台、餐具、桌椅等等。

　　5、原材料储备：主要依据菜谱来推算。

　　6、固定开支：包括水，电，煤气等固定开支及相关的费用，如卫生管理费等。

　　7、相关手续费：包括申办营业执照，卫生执照等费用。

　　8、不可预见开支：临时性、随机性的费用。

　　（2）整体预算

　　约人民币134，100元（壹拾叁萬肆仟壹佰元）左右

　　（3）分项预算

　　第一期：确定选址、进行装修、办理相关手续

　　房租：约每月4，000元，考虑到有些房主需要一次性付清三个月或半年房租，按半年24，000元计；

　　装修：20，000元；

　　相关手续费：5，000元。

　　第一期所需资金合计：49，000元。

　　第二期：添置设备、招收员工

　　设备：厨房15，000元，前台及餐厅10，000元；

　　员工：经理一名，每月1，800元；大厨一名，每月2，000元；帮厨一名，每月1，600元；服务员三名，每人每月1，500元；会计兼收银一名，每月1，600元。单月人工开销共计11，500元。三个月共计34，500元。

　　第二期所需资金合计：59，500元。

　　第三期：培训员工、采购原料、正式开业

　　固定开支：每月2，000元，三个月共计6，000元；

　　原材料：第一个月8，000元，接下来的每个月各4，000元，前三个月共计16，000元；

　　未知开销：每月1，200元，三个月共计3，600元。

　　第三期所需资金合计：25，600元。

　　5. 风险预测及应对预案

　　风险之一：新的模式不能被市场所接受。“聋”主题餐厅作为一种新兴的主题餐厅，目前仅有青岛市有一家处于试营业阶段。因带有公益性质，淡化了商业和市场属性，且宣传工作做得不是很到位，规模小，影响小，不被社会广为熟悉。

　　应对预案：随着社会的发展和人类文明程度的提高，人们对于特殊群体有一种天然的探究欲，这就造就了本项目实施的基础。同时，本项目选择的实施地点萍乡市作为中部地区唯一一个全国残疾人工作爱心示范城市，拥有一流的残疾人事业基础和氛围，社会扶残助残爱残和关怀残疾人的风气极佳，对于残疾人事业和公益事业有着较好的包容心和接纳态度。且通过沟通，当地残联部门同意在宣传和追踪报道上给予全力支持，将联系各类媒体，如：各级电视、电台、报纸、网站等进行多方位宣传报道，扩大餐厅知名度，引起人们对此公益性项目的关注。

　　风险之二：残疾人员工，尤其是聋人服务员协调困难。聋人服务员由于沟通失误和习惯差异等原因常给餐厅带来日常经营困扰。致使项目背离初衷，不但没有达到应有的社会影响及效果，反而进一步恶化了社会对于“聋”及“聋人”的看法。

　　应对办法：严格选用素质一流的员工队伍和懂得残疾人文化的有能力的经营管理人员，其中经营管理人员以残疾人为最佳，既符合餐厅的公益性初衷，又因为残疾人最能理解残疾人的思想，最能引起残疾人员工的共鸣，同时也可起到示范和激励作用；强化岗前培训，培训不合格者即绝不聘用；在餐厅日常经营中采取一票否决制，如无正当理由而引起纠纷、争执者，即时解聘。同时强调全餐厅工作人员应树立三Ｃ理念：

　　Customer： 顾客放在第一位，创造顾客比提供消费更重要

　　Convenience：重视信息反馈，注重顾客满意程度调查

　　Communication：加强双向沟通，培养忠诚顾客

　　风险之三：项目过大，实施困难。开餐厅不同于一般小型的即时的公益项目，不但涉及面大而广，而且所需时间相对较长。既需要全方位的市场定位和市场调查，又需要充足的启动资金和后续注资，同时在正式运作后还需要有经营丰富的经营管理人员和优良的团队以应对各种日常经营问题。

　　应对办法：爱心不分大小，公益不分形式。有道是：泰山不拒细壤，故能成其高；江海不择细流，故能就其深。应在不改变餐厅的公益性质的前提下，尽可能的动员并吸纳一切助力：人力可为餐厅节省人力资源成本，智力可为餐厅的经营和发展指明道路，物力和财力可为餐厅直接注入物资和资金的支持。凝聚社会的点滴爱心，成就公益的宏图大作。同时，经请求，江西省著名残疾人慈善企业家王庆发先生愿意为餐厅提供后续资金支持，并全权负责餐厅的日常经营与管理，特此对王老先生的善举表示万分感谢！

　　总结以上，可以用一句话概括我们的应对原则：以谦卑、谨慎、积极的态度面对问题，遇事冷静妥当处理，集思广益，多听专业人士的意见，团结一切可团结的人员，动员一切可动员的力量，利用一切可利用的资源，创造一切可创造的可能性，众人拾柴，将公益的火焰堆高！

中国青年志愿者网专稿